平时制做卤菜怎么选电加热卤煮锅?
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- 发布时间:2022-05-24
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【概要描述】卤水的好坏有很多原因,其中一个经常被忽视的原因是卤煮锅的选择。现如今为什么不锈钢桶被广泛用作电加热卤煮锅,是基于什么考虑?
平时制做卤菜怎么选电加热卤煮锅?
【概要描述】卤水的好坏有很多原因,其中一个经常被忽视的原因是卤煮锅的选择。现如今为什么不锈钢桶被广泛用作电加热卤煮锅,是基于什么考虑?
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卤水的好坏有很多原因,其中一个经常被忽视的原因是卤煮锅的选择。现如今为什么不锈钢桶被广泛用作电加热卤煮锅,是基于什么考虑?为什么一定不能用铁锅?
首先,为什么我们不能用铁锅?
不同于电加热卤煮锅,铁锅的主要材质是铁,富含铁元素,受热均匀,导热性也好,还可以通过节省企业燃料,但就是使用铁锅易生锈,卤水常时间在放在锅内,边缘进行部分出现生锈后一定会直接影响到卤水资源质量;
并且使用铁锅做卤水虽然通过的导热快,但是铁实在是太脆,做不成桶,通常我们只能是锅的形状,这就直接导致锅底部受热面积没有太大,卤水在锅内汽化得特别快,导热太快实则上是不利于卤水的温度进行控制,卤水是需要小火慢熬,时间堆砌成好滋味,导热太快反而发展就是一个容易出现导致社会边缘卤水焦糊化发苦变黑。
第二种是砂锅
电加热卤煮锅和砂锅不同,好的砂锅通风强,导热均匀,散热缓慢,同样有利于保温,而砂锅一般需要小火炖,这只是盐水的完美搭配吗?当然,好,砂锅,特别是垂直砂锅有利于盐水绝缘,也能达到盐水肉小火慢炖,但由于砂锅本身的生产过程,传统砂锅实际上是不耐温度变化,长时间燃烧容易破裂,这些都是缺点。
第三种是不锈钢桶
不锈钢桶和电加热卤煮锅一样用的是不锈钢,材质坚固耐用,导热快,省油,化学性质稳定,重量轻,便于移动,具有许多优点,但同一不锈钢桶材质不同。卤菜炖菜有不同的口味,最常见的是304不锈钢卤素桶,304不锈钢是非磁性的,热处理不能改变。 最大的优点是耐酸性和耐碱性,另一种是316不锈钢,由于加入钼元素,具有特殊的耐腐蚀结构,更耐氯化物腐蚀。 也使“船用钢”使用,保温效果会更好;
第四种就是电加热卤煮锅
这种电加热卤煮锅是不锈钢材质,而且大多是316.价格比较高,优点是容量大,操作方便,易于清洗。烹饪过程中不易糊锅,并且可以快速加热,通过在锅内安装电热管来控制加热,夹心设计的电加热卤煮锅同时还配有自动温度控制和保温技术系统,设备采用温度数据自动保温,节省电力消耗。生产量大,节省人力,且具有操作更加精确,工作管理人员在工作过程中不可避免地会接触到锅的表面,这个设计的锅会在夹层外面加上一层很厚的保温层,可以起到保温的作用,而且保温层的外部温度一般不是很高,对保护工人也起着重要作用,非常适合工业化生产的熟食加工生产。
第四种是燃气卤桶
目前燃气卤水通常可以同时接天然气和燃气,只需要一个转接头。如果有条件使用天然气当然是用天然气,可以节省一个月一半以上的油费。与电卤相比,这种水桶容量更大,操作更简单。关注福锐洋了解更多。福锐洋是一家集研发、生产、销售、售后于一体的现代化食品机械生产企业,产品有成套加工流水线, 蔬菜加工流水线,净菜加工流水线,风干机、烘干机、巴士杀菌机、输送机、水果清洗设备、夹层锅、 高温杀菌设备、中药材清洗设备、盐水注射机、滚揉机、烟熏炉等。欢迎来电详询!
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