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巴氏杀菌流水线操作及日常维护

巴氏杀菌流水线操作及日常维护

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  • 发布时间:2022-03-09
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【概要描述】巴氏杀菌流水线是低温杀菌的重要方法,广泛应用于食品领域。 巴氏杀菌既能达到灭菌的目的,又能很大限度地保证食品原有的风味特征,很受食品消费者的欢迎。 巴氏杀菌几乎都是众所周知的,那么,下面一起了解下巴氏杀菌流水线操作及日常维护吧!

巴氏杀菌流水线操作及日常维护

【概要描述】巴氏杀菌流水线是低温杀菌的重要方法,广泛应用于食品领域。 巴氏杀菌既能达到灭菌的目的,又能很大限度地保证食品原有的风味特征,很受食品消费者的欢迎。 巴氏杀菌几乎都是众所周知的,那么,下面一起了解下巴氏杀菌流水线操作及日常维护吧!

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  巴氏杀菌流水线是低温杀菌的重要方法,广泛应用于食品领域。 巴氏杀菌既能达到灭菌的目的,又能很大限度地保证食品原有的风味特征,很受食品消费者的欢迎。 巴氏杀菌几乎都是众所周知的,那么,下面一起了解下巴氏杀菌流水线操作及日常维护吧!


巴氏杀菌流水线


  巴氏杀菌是法国微生物学家巴斯德发明的一种冷杀菌方法,是一种既能在较低温度下杀灭病原菌,又能保持物品中营养物质风味不变的消毒方法,常用于定义需要杀灭各种病原菌的热处理方法。

  此后10多年,牛奶逐渐成为中国乳业市场的主角。 与常温的高温灭菌奶(UHT )相比,从小不喝冷水或冰水的中国消费者不习惯喝需要冷藏的香醋牛奶。 凯度消费者指数的数据显示,截至2018年5月的1年,常温纯牛奶(不含味牛奶的常温酸奶、乳饮料)在全国的渗透率达到90%,而牛奶这一项目仅为31%。

  巴氏杀菌流水线适用范围:本机为各种类型低温肉制品、水果罐头、酱菜、腌菜、盐渍菜、酱菜、泡菜、榨菜、山野菜、果酱、豆制品、乳制品等真空软包装食品;软管软瓶包装物;玻璃瓶包装酱菜、咸菜、果酱、果酱也适用于水果、山野菜、其他特殊水果蔬菜的水煮和蒸煮等工序。

  巴氏杀菌流水线是一种不到100热消毒微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食品的消毒。

  巴氏杀菌流水线主要是牛奶灭菌法,既能杀灭有害健康的病原菌,又能尽量减少乳质变化。 即根据耐高温结核菌热致死曲线与乳质中易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理,在低温下长时间或高温下进行短时间加热处理的方法。 其中,在60以下加热30分钟的方式,作为低温灭菌的标准,自古以来就被世界广泛采用。 高温处理虽然对乳质有一些影响,但可以提高灭菌效果。 该方法称为高温灭菌(sterilization ),在95以上加热20分钟。 巴氏灭菌法除牛奶外,还可应用于发酵产品。 通常市场上销售的袋装牛奶是用巴氏灭菌法生产的。 工厂采集新鲜牛奶,先进行低温处理,再用巴氏消毒法灭菌。 用这种方法制成的袋装牛奶通常可以长时间保存。 当然,具体的处理过程和流程更复杂,但总体原则是这样的。牛奶消毒必须严格掌握温度和时间。 否则,就达不到消毒的目的,也会破坏牛奶的营养成分。 其原因之一是,长时间高温煮沸使牛奶中的蛋白质从溶胶状态变为凝胶状态,蛋白质大量凝结沉淀。

  巴氏杀菌流水线从目前市场上销售的产品形态来看,乳制品有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉、黄油等不同种类。 全球乳制品消费以液态奶和奶酪为主,欧美等国家以奶酪为主,我国以液态奶和奶粉为主。

  为了适应市场需求,食品机械销售商积极摆脱产品多、技术含量低的形象,向多功能化、智能化等方向发展。 现代消费者追求食品味道丰富,食品生产趋向多品种、少量。 与此相对应,多样化、具有多种切换功能、能够适应多种包装材料和模具更换的食品机械能够适应市场的发展需要。

  自动控温、变频调节、自动化生产线程度高、劳动强度低,可采用选配的计算机全自动控制系统。

  以上介绍的就是巴氏杀菌流水线操作及日常维护,如需了解更多,可随时联系我们!


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