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巴氏杀菌流水线厂家:巴氏杀菌的原理

巴氏杀菌流水线厂家:巴氏杀菌的原理

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  • 发布时间:2022-02-18
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【概要描述】巴氏杀菌流水线厂家认为巴氏杀菌又称低温杀菌和冷杀菌,是一种在较低温度下杀灭病菌,保持营养成分风味不变的杀菌方法。它通常被广泛用于定义需要杀死各种细菌的热处理方法。

巴氏杀菌流水线厂家:巴氏杀菌的原理

【概要描述】巴氏杀菌流水线厂家认为巴氏杀菌又称低温杀菌和冷杀菌,是一种在较低温度下杀灭病菌,保持营养成分风味不变的杀菌方法。它通常被广泛用于定义需要杀死各种细菌的热处理方法。

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  巴氏杀菌流水线厂家认为巴氏杀菌又称低温杀菌和冷杀菌,是一种在较低温度下杀灭病菌,保持营养成分风味不变的杀菌方法。它通常被广泛用于定义需要杀死各种细菌的热处理方法。


巴氏杀菌流水线

  巴氏杀菌流水线厂家认为巴氏杀菌是将混合原料加热至68 ~ 70,保持此温度30分钟后迅速冷却至4 ~ 5,由于细菌的常见致死点是温度68,时间不到30分钟,所以用这种方法处理混合原料后,可以杀死致病菌和大部分非致病菌。混合原料加热后突然冷却,冷热的急剧变化也会促进细菌的死亡。

  巴氏杀菌流水线厂家认为在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28-37)。但是如果温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐寒性。巴氏杀菌法实际上利用了病原体不是很耐热的事实,并以适当的温度和保持时间处理它们以杀死它们。

  但巴氏杀菌后,残留少量无害、有益、耐热的细菌或细菌孢子,因此巴氏杀菌奶应在4左右保存,只能保存3~10天,最多可保存16天。

  巴氏杀菌流水线厂家认为现在使用的巴氏杀菌程序有很多种。低温长时间(LTLT)处理是一个间歇的过程,现在只被小型乳品厂用来生产一些奶酪产品。高温短时(HTST)处理是一种“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,现在广泛用于生产饮用奶。用这种方法获得的产品不是无菌的,即它们仍然含有微生物,在储存和处理过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要用于生产酸奶和乳制品。国际上使用的巴氏杀菌法主要有两种:

  一种是将牛奶加热到62 ~ 65,30分钟。该方法可杀灭牛奶中的各种生长致病菌,杀菌效率可达97.3%~99.9%。消毒后只剩下一些嗜热菌、耐热菌和芽孢,但这些细菌大多是乳酸菌,不仅对人无害,而且有益健康。

  第二种方法是将牛奶加热到75~90.保持15~16分钟。杀菌时间更短,工作效率更高。然而,杀菌的基本原理是它能杀死致病菌。如果温度过高,会有更多的营养流失。

  巴氏杀菌流水线厂家认为巴氏杀菌热处理程度相对较低,一般在低于水沸点的温度下加热,加热介质为热水。

  巴氏杀菌流水线厂家认为不同的食物为了不同的目的进行巴氏杀菌。对一些食物进行巴氏杀菌,尤其是牛奶、全蛋、蛋清和蛋黄,主要是消灭可能的致病菌,如结核分枝杆菌和沙门氏菌。此外,从微生物和酶的角度来看,大多数食品,如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁,都经过巴氏杀菌,以延长产品的保质期。

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