电加热卤煮锅工作方法与流程
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- 来源:
- 发布时间:2022-01-17
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【概要描述】电加热卤煮锅营养破坏大,产品质量下降,同时含有反式脂肪酸、杂环胺、胆固醇氧化物真空低温煮可以解决这一问题,使蛋白质适度变性,由于存在压力差,热均匀性也有所提高,产生一定的膨胀作用,那么,下面一起了解下电加热卤煮锅工作方法与流程吧!
电加热卤煮锅工作方法与流程
【概要描述】电加热卤煮锅营养破坏大,产品质量下降,同时含有反式脂肪酸、杂环胺、胆固醇氧化物真空低温煮可以解决这一问题,使蛋白质适度变性,由于存在压力差,热均匀性也有所提高,产生一定的膨胀作用,那么,下面一起了解下电加热卤煮锅工作方法与流程吧!
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食品安全和健康是人人关心的话题,“饮食者、人的命脉也”,“饮食”通过食物加工获得,加工条件有要求。 在肉食加工工业中,煮制(卤素制)是普通的加工单元,目前市场上电加热卤煮锅是常压或高压高温煮制锅,电加热卤煮锅营养破坏大,产品质量下降,同时含有反式脂肪酸、杂环胺、胆固醇氧化物真空低温煮可以解决这一问题,使蛋白质适度变性,由于存在压力差,热均匀性也有所提高,产生一定的膨胀作用,那么,下面一起了解下电加热卤煮锅工作方法与流程吧!
针对以上现象,本发明设计了一种满足自动生产的真空超声波卤煮锅,该电加热卤煮锅采用真空低温、电磁加热与超声波藕结合的作业,加速卤汁的渗透,实现快速调味,设计出口感、风味优异的卤锅。
技术实现要素:
本发明针对现有技术的不足,提供加工卤素产品的质量好、安全高效的电加热卤煮锅。 该锅满足自动生产,实现低温真空卤素制,减少营养成分流失,与高压或常压卤素制时间尽可能一致,提高效率; 可以进行卤汁的回收利用; 另外,电加热卤煮锅自动化程度高,操作简单,具备自动维持卤制环境、回收卤汁、清洗、冷却液自动更新等功能。
作为上述方式一例,所述电磁加热线圈固定在内锅上,所述内锅为桶状结构,所述放空阀和安全阀固定在内锅外壁上; 包括:复盖内锅外侧整体的外锅壁、在所述内锅与锅盖间固定有密封件的外锅壁,且所述音响辐射器均匀地配置在内锅的底面.
作为上述发明实施方式,所述锅盖控制电动机固定在外锅壁上,所述锅盖通过旋转铰链与锅盖控制电动机连接,所述三通通过软管1连接在电磁阀2和冷却钢管间,与净化阀连接。
作为上述方式之一,所述安全阀与固定在锅盖上方的内锅连通,所述安全阀与内锅外侧的上部连通; 所述压力传感器、护套温度传感器与固定在锅盖上方内锅连通,所述护套温度传感器与固定在内锅外侧下方的内锅内侧连通.之后,食品开始制造卤素时,音响辐射器启动产生超声波,加速内锅内的卤汁渗透,卤素制造完成后,电磁加热、真空泵停止工作,电磁阀1和电磁阀2 (打开,内锅负压,锅盖控制马达打开锅盖) 在整个过程中,安全阀1和安全阀2始终处于工作状态,当内锅内的压力大于规定压力时,安全阀打开,释放压力,保证整个工作环境的安全;
热敏电阻传感器在卤汁回收过程中,经常检测冷却罐内冷却液的温度,当冷却液的温度高于规定温度时,打开换液阀,更新冷却液,降低冷却液的温度,使卤汁的回收正常进行; 输入清洗指令后,清洗阀打开,实现管路和卤素煮锅的清洗。
排液命令输入后,放空阀打开,排出排液。 电加热卤煮锅在整个运行过程中都参与了控制系统的整个过程,控制电加热卤煮锅在设定温度、真空度下运行,完成卤汁的回收,实现低温真空微沸状态下的持续卤制。
具体而言,上述控制系统对由压力传感器检测、温度检测、到位检测构成检测部、实现基于人机接口的人机数据交换的窗口、及stm32系列单片机进行逻辑处理。
以上介绍的就是电加热卤煮锅工作方法与流程,如需了解更多,可随时联系我们!
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